Lapis Legit Bu Sulastri Di Pasar Keputran
Pagi di Pasar Keputran, Surabaya, dimulai jauh sebelum toko-toko di sepanjang jalan membuka pintu. Di antara suara pedagang sayur, aroma bumbu, dan lalu lintas pembeli, terselip wangi mentega serta rempah dari loyang kue lapis legit milik Bu Sulastri.
Perempuan asal Surabaya itu sudah bertahun-tahun menjajakan kue tradisional berlapis tersebut dari lapak kecil di area pasar. Ukurannya tidak selalu besar, tetapi potongannya rapi dengan warna kuning kecokelatan yang menandakan proses pemanggangan dilakukan secara bertahap.
Bagi pelanggan, lapis legit di Pasar Keputran bukan sekadar kudapan untuk teman minum kopi. Kue ini kerap dibeli sebagai buah tangan, sajian keluarga, hidangan arisan, atau pelengkap hantaran ketika ada kerabat yang mengadakan acara.
Bu Sulastri mempertahankan cara kerja yang teliti di tengah kebiasaan orang membeli makanan secara cepat. Setiap lapisan dipanggang satu demi satu, sehingga pembuatan satu loyang membutuhkan waktu, kesabaran, dan perhatian penuh terhadap panas oven.
Berawal Dari Dapur Rumah
Sebelum berjualan di pasar, Bu Sulastri membuat kue berdasarkan pesanan tetangga. Ia belajar dari resep keluarga yang kemudian disesuaikan dengan selera pelanggan di Surabaya. Takaran mentega, telur, gula, dan rempah menjadi bagian penting yang terus ia periksa agar rasa kue tetap konsisten.
Menurutnya, lapis legit tidak bisa dibuat dengan terburu-buru. Adonan dituangkan sedikit demi sedikit, lalu dipanggang sampai permukaannya matang sebelum lapisan berikutnya ditambahkan. Kesalahan mengatur suhu dapat membuat permukaan terlalu kering atau bagian tengah kue tidak matang sempurna.
Keahlian itu tumbuh melalui pengalaman harian. Bu Sulastri tidak mengandalkan alat canggih untuk menentukan kematangan, melainkan mengamati warna, aroma, dan tekstur setiap lapisan. Cara tersebut membuat proses produksi terasa dekat dengan tradisi dapur rumahan.
Menjaga Rasa Di Tengah Pasar Yang Ramai
Lapak Bu Sulastri berada di antara pedagang jajanan pasar dan makanan siap santap. Pembeli dapat menemukan potongan lapis legit berdampingan dengan kue basah, lemper, risoles, serta jajanan tradisional lain. Posisi itu membuat produknya mudah dijangkau oleh orang yang sedang berbelanja kebutuhan rumah tangga.
Ia biasanya membawa beberapa pilihan ukuran. Potongan kecil cocok untuk pembeli yang ingin mencicipi, sedangkan loyang dan kotak berisi beberapa potong lebih banyak dipilih untuk oleh-oleh. Harga disesuaikan dengan ukuran dan bahan, terutama ketika harga telur atau mentega mengalami perubahan.
Pelanggan tetap menjadi sumber semangat terbesar. Sebagian datang karena pernah mencicipi kue tersebut dari rekomendasi keluarga. Ada pula pembeli lama yang rutin memesan menjelang Lebaran, perayaan keagamaan, ulang tahun, dan acara kumpul warga.
Rahasia Pada Lapisan Yang Tipis
Ciri khas lapis legit buatan Bu Sulastri terletak pada lapisannya yang tipis dan padat. Ketika dipotong, garis-garis kue terlihat jelas tanpa membuat teksturnya terasa keras. Aroma kayu manis, cengkih, dan sedikit pala muncul perlahan setelah kue berada di suhu ruang.
Ia memilih bahan secara hati-hati karena rasa lapis legit sangat bergantung pada kualitas dasar adonan. Mentega memberi aroma gurih, kuning telur menghasilkan warna dan kelembutan, sementara rempah menjaga karakter kue tetap kuat tanpa terasa berlebihan.
Kue biasanya dibiarkan cukup dingin sebelum dipotong. Langkah ini penting agar lapisan tidak mudah bergeser dan bentuknya tetap rapi. Bu Sulastri memakai pisau yang bersih dan tajam, lalu membersihkannya kembali supaya setiap potongan memiliki permukaan yang halus.
Pesanan Yang Mengikat Pelanggan
Penjualan di Pasar Keputran berlangsung sejak pagi, tetapi pesanan kerap disiapkan sehari sebelumnya. Pelanggan yang membutuhkan kue untuk acara tertentu biasanya memberi tahu ukuran, jumlah, dan waktu pengambilan. Catatan sederhana membantu Bu Sulastri mengatur urutan pembuatan tanpa mengganggu penjualan harian.
Pada musim ramai, dapurnya menjadi lebih sibuk. Loyang harus dipersiapkan, bahan ditimbang, dan waktu pemanggangan diatur dengan teliti. Ia tetap membatasi jumlah pesanan agar kualitas kue tidak menurun dan semua pesanan dapat selesai tepat waktu.
Hubungan dengan pembeli dibangun melalui percakapan sederhana. Bu Sulastri sering menerima masukan tentang tingkat kemanisan, ukuran potongan, dan jenis kemasan. Masukan tersebut menjadi bahan pertimbangan untuk menjaga resep keluarga tetap sesuai dengan selera masyarakat sekarang.
Lapis Legit Sebagai Bagian Dari Ingatan Kota
Bagi warga Surabaya, Pasar Keputran memiliki daya tarik yang berbeda dari pusat perbelanjaan modern. Pasar ini menawarkan pengalaman berbelanja yang akrab, dengan tawar-menawar, sapaan pedagang, dan aroma makanan yang bercampur di lorong-lorongnya. Penjual lapis legit seperti Bu Sulastri ikut menjaga suasana tersebut tetap hidup.
Kue buatannya juga memperlihatkan bagaimana makanan warisan dapat bertahan melalui usaha kecil. Resep lama dipertahankan, tetapi cara menjual, ukuran kemasan, dan pelayanan mengikuti kebutuhan pelanggan. Tradisi tidak berhenti di dapur; tradisi terus bergerak melalui hubungan antara penjual dan pembeli.
Lapis legit menjadi salah satu makanan yang sering hadir dalam momen keluarga. Ketika dibawa pulang dari Pasar Keputran, kue itu membawa cerita tentang ketekunan pembuatnya, kesibukan pasar, dan selera lokal yang terus diwariskan dari satu generasi ke generasi berikutnya.
Jika ingin membeli lapis legit dari lapak Bu Sulastri, waktu pagi menjadi pilihan yang lebih aman karena stok potongan biasanya masih tersedia. Untuk keperluan acara, pemesanan lebih awal membantu penjual menyiapkan kue sesuai jumlah dan ukuran yang dibutuhkan.
Saat berkunjung ke Pasar Keputran, perhatikan tekstur lapisan, aroma rempah, dan cara penjual menyimpan kue. Dari sepotong lapis legit yang sederhana, pengunjung dapat mengenali ketelitian seorang pelaku usaha sekaligus membawa pulang rasa khas kuliner Surabaya.